Min bedste opskrift på brunekager stammer fra min mormor. Hun var en rigtig gammeldags husmor, der passede hus, mand og 4 børn. Til jul var der vist altid mindst 7 slags småkager. Så langt går jeg nu ikke, men jeg bager altid brunekagerne. Det bedste resultat får jeg med at bruge bagemargarine og ikke smør.
Ingredienser
- 500 g bagemargarine
- 500 g mørk sirup
- 500 g brun farin
- 15 g potaske
- 1 spsk kogende vand
- 125 g mandler
- 7 g stødt nelliker
- 25 g stødt kanel
- 1.250 g hvedemel
Bagetid og temperatur
- Bages i 6-8 minutter
- Ovntemperatur 175 grader C alm ovn (ikke varmluft)
Fremgangsmåde
- Bagemargarinen smeltes i en tykbundet gryde ved lav varme sammen med mørk sirup og brun farin. Rør af og til så margarinen netop smelter og sukkeret opløses. Derefter tages gryden af varmen og placeres i køkkenvasken til afkøling.
- Potasken opløses i det kogende vand og røres i gryden.
- Mens gryden køler af smuttes mandlerne. Hæld dem i en skål og hæld så meget kogende vand over, at de er dækket med 2 cm vand. Lad dem stå i et par minutter, si vandet fra og mærk om skallen let kan smuttes af mandlerne ved at klemme dem mellem to fingre en ad gangen. Hvis skallen sidder for fast så hæld nyt kogende vand på mandlerne og vent et par minutter. De smuttede mandler hakkes med en kniv og hældes i gryden sammen med nelliker og kanel.
- Når massen i gryden er kølet ned til lillefingervarm røres melet i med en ske. Når dejen begynder at slippe grydens sider hældes den ud på et meldrysset bord, hvor den æltes et par minutter til dejen er blank og sammenhængende.
- Dejen deles nu i 6 lige store stykker, der hver især rulles til stænger med en diameter på ca. 5 cm. Stængerne pakkes ind i stanniol eller bagepapir og lægges i køleskabet til nedkøling.
- Efter ca 2 timer i køleskabet skæres dej-stængerne i 2-3 mm tykke skiver, der placeres på en bageplade med bagepapir. Kagerne kan sættes ret tæt på bagepladen, for de flyder ikke ret meget ud. Tag én dej-rulle ud af køleskabet af gangen, så de ikke ligger på køkkenbordet og bliver varme.
- Kagerne bages i 6-8 minutter i en forvarmet ovn på 175 grader C
- Hold øje med kagerne de sidste minutter af bagetiden. De skal blive en anelse mørke, men de må ikke få mørke kanter, for så smager de brændt.
- Tag kagerne ud af ovnen og køl dem af på en bagerist. Kagerne er bløde når du lægger dem til afkøling, men de bliver sprøde, når de bliver kølet af.
- Opbevar de afkølede kager i en tætsluttende kagedåse så bliver de ved med at være sprøde i lang tid.
Tips
Hvis ikke du har tid til at bage alle dej-stængerne på én gang, så kan de holde sig en uges tid i køleskabet, hvis de er pakket godt ind. Dejen kan også fryses i op til 3 måneder og skal så tøs op i køleskabet før bagning.
Den oprindelige opskrift indeholdt også sukat, men det var der ikke nogen i familien, der brød sig om, så den er udgået i min opskrift.
God fornøjelse <3